Mutton Kashmiri Rogan Josh घर पर रोगन जोश कैसे बनाएं

 मटन को मैरीनेट करना

एक कटोरे में मटन लें। उसमें नमक और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे रातभर के लिए या 2 घंटे तक मैरीनेट करें। आप इसे तुरंत भी पका सकते हैं, जैसा मैंने किया।

प्री-प्रिपरेशन

एक कटोरे में दही लें और इसे अच्छी तरह फेंट लें। उसमें पेस्ट के लिए दिए गए सभी सामग्री डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।

मटन को सीयर करना

अब एक बर्तन में घी गरम करें। उसमें सभी तड़के की सामग्री डालें और एक मिनट तक भूनें। मटन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और इसे भूरा होने तक पकाएं। प्रत्येक बैच को भूरा होने में 2-3 मिनट लगेंगे। जैसे ही मटन भूरा हो जाए, उसे एक प्लेट में निकालें और अगला बैच पकाएं। जब आखिरी बैच पक रहा हो, तो सभी भुने हुए मटन को बर्तन में डालें और उसे गर्म होने दें।

रोगन जोश पकाना

अब दही का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे 10 मिनट तक पकाएं और ब्राउन करें। इसमें पानी डालें और मिलाएं। आवश्यकता अनुसार नमक डालें। अब इसे उबालें, बर्तन को ढक दें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। जब मटन हड्डी से आसानी से अलग हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे चावल या रोटी के साथ परोसें।

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रोगन जोश के बारे में

रोगन जोश एक प्रसिद्ध कश्मीरी व्यंजन है, जिसे मटन और मसालों के साथ बनाया जाता है। यह एक तीखे लाल रंग की ग्रेवी में पकाया जाता है।

रोगन जोश क्या है?

रोगन जोश का मतलब है, "लाल रंग का तेल"। जब यह व्यंजन तैयार हो जाता है, तो इसके ऊपर लाल रंग का तेल तैरता हुआ दिखता है। पारंपरिक व्यंजन में एक जड़ी-बूटी की जड़ (रतंजोत) का उपयोग किया जाता है, जो इसे लाल रंग देता है। हालांकि, यदि रतंजोत उपलब्ध न हो, तो कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें।

सामग्री

• मटन: युवा और कोमल मटन का उपयोग करें। बोन-इन मटन स्वाद बढ़ाता है।
• नींबू का रस: मटन की कच्ची गंध दूर करने और उसे मुलायम बनाने में मदद करता है।
• घी: पूरे व्यंजन को घी में पकाने से इसका स्वाद और खुशबू बढ़ती है।
• पूरे मसाले: दालचीनी, काली इलायची, हरी इलायची, लौंग, अदरक, काली मिर्च, हींग और सौंफ।
• दही: गाढ़ा, खट्टा दही इस्तेमाल करें।
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: इसे रंग और हल्की तीखापन के लिए डालें।

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रोगन जोश बनाने की विधि

मटन को मैरीनेट करना

1. मटन के टुकड़े एक कटोरे में लें।
2. इसमें नींबू का रस और नमक डालें।
3. इसे 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।

तड़का लगाना

1. एक गहरे बर्तन में घी गरम करें।
2. इसमें दालचीनी, तेज पत्ता, काली इलायची और हरी इलायची डालें।
3. हींग डालें और मसालों को अच्छी तरह भूनें।

मटन को भूनना

1. मटन के टुकड़ों को घी में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
2. हर बैच को अच्छी तरह भूरा होने तक पकाएं।
3. सभी भुने हुए मटन को वापस बर्तन में डालें।

दही का मिश्रण डालना

1. दही के मसाले का मिश्रण मटन में डालें।
2. इसे धीमी आंच पर पकाएं, ताकि मसाले मटन के साथ अच्छी तरह मिल जाएं।

पकाना

1. इसमें पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
2. इसे ढककर 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. जब मटन नरम हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो इसे बंद कर दें।

परोसने का तरीका

रोगन जोश को चावल, नान, पराठा या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।

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विशेषज्ञ सुझाव

• मटन को अच्छी तरह भूनें।
• धीमी आंच पर पकाने से इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है।
• ग्रेवी के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।

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परोसना और स्टोर करना

रोगन जोश को गरम चावल या नान के साथ परोसें। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें और आवश्यकता अनुसार गरम करें।