Kashmiri Laal Paneer

क्या आप अपनी सामान्य पनीर करी से ऊब चुके हैं? तो उन्हें एक ब्रेक दें और इस आसान और स्वादिष्ट कश्मीरी लाल पनीर को आज़माएँ। इसे रोज़ाना के खाने में फुल्का या चावल के साथ परोसा जा सकता है (शाकाहारी, इसे आसानी से ग्लूटेन-मुक्त बनाया जा सकता है)।

चूँकि पनीर शाकाहारी सामग्री में से एक है जिसे लगभग हर कोई पसंद करता है, इसलिए मैं कुछ और स्वादिष्ट पनीर रेसिपी शेयर कर रही हूँ जिन्हें आप घर पर आज़मा सकते हैं: पनीर बटर मसाला, पनीर घी रोस्ट, मटर पनीर, पनीर टिक्का मसाला और पनीर कोरमा।

कश्मीरी लाल पनीर के बारे में

कश्मीरी लाल पनीर (जिसे कश्मीरी भाषा में लाल चमन भी कहा जाता है) कश्मीर का एक स्वादिष्ट और झटपट बनने वाला पनीर (भारतीय पनीर) व्यंजन है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह करी तीखी लाल होती है, और आकर्षक लाल रंग कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर के साथ आता है।

यह अन्य लोकप्रिय कश्मीरी व्यंजनों के समान है, लेकिन इसे दूध या दही के बिना बनाया जाता है।

सुगंधित साबुत मसालों और सुगंधित मसाला पाउडर की अच्छाई इस साधारण व्यंजन को स्वादिष्ट बनाती है।

लाल पनीर हल्का, प्रोटीन युक्त और अन्य पनीर ग्रेवी से अलग है, जो आपको इसे आजमाने का एक और कारण देता है!

लाल पनीर रेसिपी शाकाहारी है और इसे आसानी से ग्लूटेन-फ्री बनाया जा सकता है।

सामग्री

पनीर - आप घर का बना पनीर इस्तेमाल कर सकते हैं या इसे किसी भी भारतीय किराने की दुकान से खरीद सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए पनीर को नरम बनाने के लिए 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।

शाकाहारी करी बनाने के लिए, आप पनीर की जगह टोफू के टुकड़ों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

साबुत मसाले - इस रेसिपी में जीरा, तेजपत्ता, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी जैसे साबुत मसालों का इस्तेमाल किया गया है। जब इन्हें गर्म तेल में डाला जाता है, तो ये डिश में एक सुंदर सुगंध और स्वाद छोड़ देते हैं।

सरसों का तेल - यह रेसिपी पारंपरिक रूप से सरसों के तेल में बनाई जाती है, जो इसे एक सुंदर, प्रामाणिक स्वाद देती है। अगर आपको सरसों का तेल पसंद नहीं है, तो आप कोई भी खाना पकाने का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।

हींग - हींग या हींग करी में एक सुंदर स्वाद जोड़ती है, इसलिए इसे मिस न करें। अगर आप चाहते हैं कि रेसिपी ग्लूटेन-फ्री हो, तो आप इसे डालने से बच सकते हैं।

मसाला पाउडर - आपको स्वाद बढ़ाने के लिए पिसी हुई सौंफ, पिसी हुई अदरक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर जैसे मसाले पाउडर की आवश्यकता होगी।

कश्मीरी लाल पनीर कैसे बनाएं

पनीर के 7 औंस (200 ग्राम) टुकड़े को पानी से धोकर 2 इंच के टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक तरफ रख दें।

एक कटोरे में निम्नलिखित सामग्री को एक साथ मिलाएँ।

2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच पिसी हुई अदरक

2 चम्मच पिसी हुई सौंफ

1 चम्मच धनिया पाउडर

कटोरे में ¼ कप पानी डालें और पेस्ट बनाने के लिए मिलाएँ। एक तरफ रख दें।

मसाला पेस्ट तैयार है।

तेज़ आँच पर एक पैन में 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें।

एक पैन में सरसों का तेल गरम हो रहा है।

सरसों का तेल गरम होने पर आँच को मध्यम कर दें।

पनीर के टुकड़ों को पैन में डालें और उन्हें सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा होने तक तलें। तलते समय उन्हें पलटते रहें।

पनीर के टुकड़ों को पैन में डालें।

तला हुआ पनीर।

पनीर के टुकड़ों को पैन से निकालें और उन्हें 2 कप पानी से भरे एक कटोरे में डालें। एक तरफ रख दें।

पनीर को पानी के एक कटोरे में डालें।

उसी पैन में तेल में निम्नलिखित सामग्री डालें और उन्हें 4-5 सेकंड तक चटकने दें।

1 चम्मच जीरा

¼ चम्मच हींग

2 साबुत तेजपत्ता

2 लौंग,

2 साबुत हरी इलायची

1 इंच दालचीनी का टुकड़ा

आंच धीमी कर दें।

मसाले का पेस्ट पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएँ जब तक कि तेल पैन के किनारों से अलग न हो जाए।

आंच को मध्यम कर दें।

अब पनीर को भिगोने वाला पानी और 1 चम्मच नमक डालें और करी को उबाल लें।

तला हुआ पनीर डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

नमक की जाँच करें और ज़रूरत पड़ने पर और डालें। चावल के साथ गरमागरम परोसें।

नोट – इस अवस्था में करी नारंगी रंग की दिखती है, लेकिन जब आप इसे कुछ देर के लिए रखेंगे, तो तेल ऊपर तैरने लगेगा और यह गहरे लाल रंग की दिखने लगेगी।

परोसने के सुझाव

इस आसान और स्वादिष्ट लाल पनीर को उबले हुए चावल या कश्मीरी पुलाव के साथ परोसें।

आप इसे फुल्का या सादे तवा पराठे के साथ रायता या सलाद के साथ अपने रोज़ाना के खाने में भी परोस सकते हैं।

भंडारण के सुझाव

यह लाल पनीर करी एयर-टाइट कंटेनर में रखने पर 2 से 3 दिनों तक फ्रिज में रखी जा सकती है। इसे पैन या माइक्रोवेव में गर्म होने तक गर्म करें।