पनीर मलई टिक्का बनाने की विधि

पनीर टिक्का से बेहतर क्या हो सकता है? मुझे लगता है, पनीर मलई टिक्का! यह मुलायम, क्रीमी और बेहद स्वादिष्ट होता है। मलई टिक्का उन कुछ प्रकार के तिक्कों में से एक है, जो हर नॉर्थ इंडियन या मुगलाई रेस्टोरेंट के मेन्यू में मिलता है। पनीर टिक्का की तुलना में, पनीर मलई टिक्का में हल्के स्वाद होते हैं, फिर भी यह आपके स्वाद कलियों को संतुष्ट कर देता है और दिल को भी छू जाता है। इस बार, इसे घर पर बनाने के लिए यह खास रेसिपी आपके लिए है।

पनीर मलई टिक्का के बारे में

सबसे पहले, चूंकि इस पनीर मलई टिक्का रेसिपी में मैंने हंग कर्ड (दही) का उपयोग किया है, इसलिए मैं आपको हंग कर्ड कैसे बनाएं इस पोस्ट को देखने की सलाह दूंगा और अपना खुद का हंग कर्ड घर पर तैयार करें।

घरेलू चीजों का उपयोग करने का अनुभव सबसे अच्छा होता है। लेकिन हां, यह तभी करें जब आपके पास समय हो क्योंकि यह एक अतिरिक्त कदम है। अगर समय की कमी हो तो आप ग्रीक योगर्ट का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह मिक्सचर उस अद्भुत सफेद रंग को देने के साथ-साथ, टिक्का को एक चिकनी और क्रीमी बनावट भी देता है, जो मुंह में पिघल जाने जैसा स्वाद प्रदान करता है।

इस मिक्सचर में क्रीम भी डाली जाती है, इसी कारण इसे पनीर मलई टिक्का कहा जाता है। "मलई" हिंदी में क्रीम को कहते हैं, और यह वही क्रीम है जो दूध को गरम करने पर उगती है।

मलई टिक्का के बारे में और

इसके अलावा, अगर आप हंग कर्ड घर पर बना रहे हैं, तो पनीर मलई टिक्का की रेसिपी उतनी ही आसान है जितनी किसी भी दूसरे टिक्का की होती है।

आपको मुख्य सामग्री, यानी पनीर (कॉटेज चीज) को अन्य चीजों के साथ मिक्स करके मरीनैट करना होता है, फिर उसे बेक या ग्रिल करना होता है। अगर आपके पास घर पर पोर्टेबल तंदूर है, तो इसे उसमें बनाना और भी बेहतरीन होगा।

चूंकि मैंने पनीर मलई टिक्का को ओवन में ग्रिल किया है, तो यह रेसिपी खास तौर पर ओवन के लिए है। अगर आप तवे पर तली हुई टिक्के बनाना चाहते हैं, तो मरीनैट में 2 से 3 टेबलस्पून बेसन (चने का आटा) या चावल का आटा भी डालें।

मैंने पनीर के टुकड़ों के साथ प्याज और शिमला मिर्च का भी उपयोग किया है, जो ग्रिल होने पर इन्हें एक अलग स्वाद और बनावट देते हैं।

यह पनीर मलई टिक्का सबसे अच्छा गरमागरम या हल्का गर्म परोसा जाता है, लेकिन इसे रोटियों/चपातियों में लपेट कर रोल, वेप्स और फ्रेंकी भी बनाया जा सकता है।

पनीर मलई टिक्का बनाने की विधि

मरीनैट तैयार करना

1. एक कटोरी में 5 टेबलस्पून हंग कर्ड (या ग्रीक योगर्ट या गाढ़ा दही) डालें।

2. एक मिनट तक फेंटें जब तक वह स्मूद न हो जाए।

3. फिर इसमें ⅓ कप लो फैट क्रीम (25% से 35% फैट वाली क्रीम) या हल्की क्रीम डालें। आप व्हिपिंग क्रीम भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर व्हिपिंग क्रीम इस्तेमाल कर रहे हैं, तो लगभग 4 से 5 टेबलस्पून डालें।

4. अच्छे से फेंट कर एक समान मिश्रण बना लें।

5. अब इसमें निम्नलिखित सामग्री डालें:

   • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
   • ¼ टीस्पून अजवाइन (कैरेम सीड्स)
   • ¼ टीस्पून काली मिर्च पाउडर या सफेद मिर्च पाउडर
   • ½ टीस्पून धनिया पाउडर
   • ½ टीस्पून गरम मसाला पाउडर
   • आप चाहें तो इस स्टेप पर 2 से 3 चुटकी क्रश किए हुए सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी) भी डाल सकते हैं।

6. इसमें ½ टीस्पून नींबू का रस डालें। अगर आप पनीर के टुकड़े तवे पर तलने वाले हैं, तो इस समय 2 से 3 टेबलस्पून बेसन या चावल का आटा मरीनैट में डालें।

7. फिर से अच्छे से मिक्स कर लें।

पनीर को मरीनैट करना

8. अब इसमें ⅓ कप प्याज के टुकड़े, ⅓ कप शिमला मिर्च के टुकड़े और 250 ग्राम पनीर के टुकड़े डालें।

9. एक सिलिकॉन स्पैचुला या चम्मच की मदद से धीरे से मिलाएं। ध्यान रखें कि पनीर के टुकड़े टूटे न।

10. ढककर 30 मिनट तक मरीनैट होने के लिए छोड़ दें। अगर ज्यादा समय के लिए मरीनैट करना हो, तो इसे फ्रिज में 2 घंटे तक रख सकते हैं।

नीचे दी गई तस्वीर 30 मिनट बाद की है। ग्रिल करने से पहले ओवन को 240 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए प्रीहीट कर लें।

पनीर मलई टिक्का ग्रिल करना

11. अब प्याज, शिमला मिर्च और पनीर के टुकड़ों को बांस की सींक में लगाएं। इन सींकों को बेकिंग ट्रे में रखें, जिस पर एल्यूमिनियम फॉयल या पार्चमेंट पेपर लगा हो।

• फॉयल या पार्चमेंट पेपर लगाने से सफाई में आसानी होती है।
• बांस की सींकों को इस्तेमाल करने से पहले पानी में धोकर रखें। आप इन्हें 10 मिनट के लिए पानी में भिगो भी सकते हैं।

12. अब पनीर मलई टिक्का को 240 डिग्री सेल्सियस पर 15 से 20 मिनट तक ग्रिल करें। अगर आप OTG का इस्तेमाल कर रहे हैं तो ग्रिल मोड का इस्तेमाल करें।

• ओवन की तापमान भिन्न हो सकती है, तो समय कम या ज्यादा लग सकता है। ट्रे को ओवन के सेंटर रैक पर रखें।

13. जब पनीर के ऊपर हल्का ब्राउन रंग दिखने लगे, तो ओवन से निकालकर सींक पलट दें। अगर चाहें तो पनीर, प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़ों पर थोड़ा सा तेल भी लगाएं।

14. फिर से ट्रे को ओवन में डालकर पनीर के टुकड़ों, प्याज और शिमला मिर्च के किनारों पर हल्का सा चार (जले हुए) निशान आने तक ग्रिल करें।

15. पनीर मलई टिक्का को गरमागरम या हल्का गर्म परोसें। इसे कटे हुए प्याज, नींबू के टुकड़े और मिंट- दही की चटनी के साथ सर्व करें। परोसते वक्त टिका पर चाट मसाला भी छिड़क सकते हैं।