Malai Kofta Curry

मलाई कोफ्ता एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन है। कोफ्ता शाकाहारी या मांसाहारी हो सकता है, जिसे मांस, मछली या इस मामले में घर के बने छैना से बनाया जाता है। इन कोफ्तों को पहले डीप फ्राई किया जाता है और फिर चिकनी, मीठी और मलाईदार ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, इस रेसिपी के कुछ चरण हैं। पहला चरण पनीर बनाना है। दूसरा चरण मावा बनाना है। तीसरा चरण गरम मसाला बनाना है। चौथा चरण आलू उबालना है। अच्छी खबर यह है कि ये सभी चरण एक या दो दिन पहले किए जा सकते हैं, इसलिए इस रेसिपी को बनाने में आपका वास्तविक समय बहुत कम खर्च होगा। इन दिनों स्टोर से खरीदा हुआ मावा मिलना बहुत मुश्किल हो गया है। यहाँ रोचेस्टर, एमएन में जहाँ हमारे पास लगभग 3 भारतीय किराना स्टोर हैं, मावा मिलना हमेशा मुश्किल था। कोविड की स्थिति और बदलते समय के साथ आपूर्ति कम हो रही है और लोगों को देश के विभिन्न हिस्सों और यहाँ तक कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सामग्री ले जाने में कठिनाई हो रही है, मावा जैसी विशेष वस्तुएँ प्राप्त करना अपने आप में एक उपलब्धि है। संयोग से और कई लोगों को आश्चर्य होगा कि मावा का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जा सकता है।

गरम मसाला पाउडर में मौजूद सामग्री शायद रसोई के सिंक को छोड़कर सब कुछ हो, लेकिन मेरा विश्वास करें, अंतिम परिणाम शानदार है। आप मात्रा को दोगुना या तिगुना करके और मिश्रण को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए फ्रिज या फ़्रीज़र में स्टोर करके एक बड़ा बैच बना सकते हैं। बेशक आप स्टोर से खरीदा हुआ गरम मसाला भी ले सकते हैं जो बहुत बढ़िया काम करता है 

पकाने का समय: 40 मिनट

तैयारी का समय: 80 मिनट

उपज: 5-6 के लिए

पनीर के लिए

दूध ½ गैलन

सिरका

पनीर बनाना

दूध को उबलने तक गर्म करें। सिरका डालें। आँच बंद कर दें। हिलाएँ।

दूध को फटने दें और मट्ठा अलग हो जाए। छान लें। एक चीज़क्लॉथ का उपयोग करके सारा पानी निचोड़ लें। एक तरफ रख दें। मावा के लिए क्रीम 2 कप वाष्पित दूध 1 कैन मावा बनाना वाष्पित दूध का उपयोग करने का मतलब है कि आप खेल से लगभग 40 मिनट आगे हैं क्योंकि दूध से 60% पानी की मात्रा पहले ही निकल चुकी है। एक भारी तली वाले नॉनस्टिक पैन में क्रीम डालें। वाष्पित दूध में मिलाएँ और मिलाएँ। इस मिश्रण को गैस पर तब तक पकने दें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं या तले पर चिपके नहीं। यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे आपको थोड़ा संभाल कर रखना पड़ता है। आप इसे छोड़कर नहीं जा सकते। मिश्रण में बदलाव पर ध्यान दें- तरल से यह गाढ़ा होता जाता है और अंत में इसका रंग भी बदल जाता है। जब मिश्रण एक नरम गांठ में मिल जाए तो इसे बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें। हमें इस रेसिपी के लिए इस मिश्रण का 1/2 कप चाहिए। बाकी को बाद में उपयोग के लिए फ्रीजर में रख दें। अगर आप खुद से मावा बनाना नहीं चाहते हैं, जिसे बनाने में एक घंटे से ज़्यादा समय लगेगा, तो मावा बनाने के दूसरे आसान तरीके भी हैं, जिन्हें आप कम समय में बना सकते हैं। मैं जल्द ही उन रेसिपी को पोस्ट करूँगी। बने रहिए। गरम मसाला पाउडर के लिए

धनिया के बीज (धनिया) 2 बड़े चम्मच

जीरा (जीरा) 1 बड़ा चम्मच

चक्री फूल) ½

सूखी लाल मिर्च 2, टूटी हुई

तेज पत्ता (तेज पत्ता) 1, टूटी हुई

सौंफ के बीज (सौंफ) 2 छोटे चम्मच

जीरा (शाह जीरा) 1 छोटा चम्मच

काली इलायची (बड़ी इलायची) 1

काली मिर्च (काली मिर्च) 2 छोटे चम्मच

हरी इलायची (इलायची) 3-4

दालचीनी (दालचीनी) 1 इंच

लौंग (लौंग) 3-4

जावित्री (जावित्री) 2 स्टैंड

जायफल (जयफल) ½

सूखी अदरक 1 छोटा चम्मच

गरम मसाला बनाना

एक नॉन स्टिक पैन लें। धीमी आंच पर सूखी अदरक को छोड़कर सभी मसालों को सूखा भून लें।

कॉफी ग्राइंडर से बारीक पाउडर बनाने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।

अदरक पाउडर डालें। फ्रिज में एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें। मैं अपने बहुत से घर के बने मसालों को फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करता हूँ। मैंने पाया है कि इस तरह से वे अपनी खुशबू और ताज़गी को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। मलाई कोफ्ता के लिए

पनीर 1 कप

उबले आलू 3, मसले हुए

मकई का आटा ¼ कप

गरम मसाला पाउडर 2 चम्मच

स्वादानुसार नमक

अदरक 1 बड़ा चम्मच, कद्दूकस किया हुआ

धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच

हल्दी 1 बड़ा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच

काजू एक मुट्ठी भर, टुकड़ों में तोड़े हुए

सुनहरी किशमिश एक मुट्ठी भर

तलने के लिए तेल

ग्रेवी के लिए

प्याज 1 बड़ा, कटा हुआ

टमाटर 1 बड़ा, कटा हुआ

टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच

हल्दी 2 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच

तेल 3 बड़े चम्मच

चीनी 2 चम्मच

गरम मसाला पाउडर 2 चम्मच

मावा- ½ कप

पानी 1 कप

कसूरी मेथी 2 चम्मच

क्रीम 2 बड़े चम्मच

विधि

सारी सामग्री मिला लें कोफ्ते के लिए सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें। अपनी हथेलियों से नींबू के आकार के गोल बॉल बनाएं। तेल गरम करें। एक बार में 6 कोफ्ते तलें, ध्यान रखें कि पैन में बहुत ज़्यादा कोफ्ते न हों, ताकि तापमान कम न हो। इससे कोफ्ते ज़्यादा तेल सोखने और नरम होने से बच जाते हैं। किचन टॉवल पर सुखा लें। एक तरफ़ रख दें।

एक नॉन स्टिक पैन में 1 कप पानी और प्याज के टुकड़े डालें। इसे 10 मिनट तक ढककर पकने दें। आंच बंद कर दें। प्याज के मिश्रण को ठंडा करें। मिश्रण को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें। इन्हें ब्लेंडर में डालें और मुलायम प्यूरी बना लें। 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। इसमें प्याज का पेस्ट डालें। इसे कुछ मिनट तक पकने दें। टमाटर की प्यूरी और टमाटर का पेस्ट डालें। नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर स्वाद बढ़ाएं। इसे धीमी आंच पर तेल तैरने तक पकने दें। मावा डालें। मावा को ग्रेवी में पिघलने दें। 1 कप पानी डालें। तेल तैरने तक ढककर 10 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें। कोफ्ते के गोले ग्रेवी में डालें। कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर ग्रेवी पर छिड़कें। क्रीम छिड़कें। परोसें।